Ликёр из чёрной смородины

Рецепт ликёра из чёрной смородины следующий: помыть и очистить от стебельков и листьев 800 г ягод. Помыть и мелко нарезать приблизительно 50 г смородиновых листьев, добавить полграмма гвоздики и грамм корицы. Всё это перемешать и залить одним литром водки. Настаивать в течение двух недель. Затем настойку сливают, фильтруют и смешивают с сахарным сиропом, приготовленным из 600 г сахара. Как приготовить сироп подробно описано в статье "Как приготовить наливку". Готовый смородиновый ликёр разливают в бутылки, укупоривают и ставят на дозревание для улучшения вкуса.

Ликёр из вишен

Для приготовления вишнёвого ликёра потребуется  1,3 кг кислых сочных вишен. Ягоды предварительно моют  и очищают от стебельков. Затем вишни раздавливают вместе с косточками, ссыпают в стеклянную или эмалированную посуду. Вместо крышки ёмкость с вишнями завязывают марлей, сложенной в несколько слоёв. Всё это ставят на три – четыре дня для брожения. После этого сок с ягодами сливают в бутыль и добавляют один литр спиртово-водочной смеси: на одну часть спирта берут три части водки. Так же в бутыль добавляют полкило сахара. По желанию ещё можно добавить щепотку корицы или гвоздики. Бутыль закрывают и ставят настаиваться на полтора месяца. После того, как ликёр настоится, его сливают, процеживают и разливают в бутылки.

Вот ещё один рецепт вишнёвого ликёра: "Вишнёвый ликёр"

Вишнёвый ликёр

Для приготовления ликёра из вишен берут спелые, не порченые ягоды кислой тёмной вишни, обрывают стебельки, моют в проточной воде. Затем на три четверти объёма заполняют ягодами бутыль и заливают спиртом. Бутыль закрывают и ставят настаиваться в тёплое место или на солнце. Настаивание длится два – три месяца. После настой сливают, фильтруют и разбавляют горячим сахарным сиропом. Густота сиропа зависит от того, что хотят приготовить вишнёвый ликёр или вишнёвый крем. Подробнее о приготовлении сиропа и подслащивании можно прочитать тут: "Как приготовить наливку". 

Ликёр из вишен можно приготовить и по такому рецепту: "Ликёр из вишен".

Клубничный ликёр

Клубничный ликёр готовят так же, как и ликёр из земляники. Для ликёра выбирают спелые, не порченые ягоды. Клубнику тщательно моют, очищают от травинок и листиков, отрывая при этом  плодоножки. Затем берут сахарную пудру, по весу равному весу собранных ягод, в стеклянную банку слоями укладывают клубнику, пересыпая каждый слой ягод сахарной пудрой. Всё это заливают коньяком так, чтобы коньяк покрывал всю клубнику. Банку закрывают и ставят в тёплое место настаиваться. Во время настаивания необходимо как можно чаще взбалтывать содержимое банки. Настаивание длится, пока весь сахар не разойдётся. Но необходимо помнить, что клубника настаивается не более одной – двух недель (см. статью "Как приготовить наливку"). После настаивания ликёр процеживают и разливают по бутылкам. Для улучшения вкуса,  разлитый в бутылки клубничный ликёр необходимо довести до состояния зрелости. О том, как это можно сделать, написано в статье "Как приготовить домашний ликёр".

Апельсиновый ликёр

Рецепт апельсинового ликёра такой же, как и лимонного ликёра. Для его приготовления потребуется два чисто вымытых апельсина и пол литра водки. С апельсинов очень острым ножом срезают тонкий слой цедры, стараясь не прихватить белую часть кожуры, которая придаёт напитку неприятный горький привкус. Цедру заливают водкой и ставят настаиваться в тёплое место на две недели. После того, как настойка настоится, её процеживают и подслащивают. Для подслащивания смешивают пол литра настойки с сиропом, приготовленным из 50 г  сахара, хотя у каждого свои вкусовые предпочтения, и количество сахара может быть другим. Как приготовить сироп, описано в статье "Как приготовить наливку". Готовый апельсиновый ликёр разливают в бутылки и закупоривают. Для того чтобы вкус ликёра был лучше, его ставят дозревать. Подробнее о дозревании ликёров можно прочитать в статье "Как приготовить домашний ликёр".

Ликёр из красной смородины

Чтобы приготовить ликёр из красной смородины, необходимо помыть и очистить от стебельков один килограмм ягод, пересыпать их сахаром в количестве 700 г, добавить немного корицы и гвоздики. Затем с двух лимонов срезают тонкий слой цедры. Делают это аккуратно, чтобы не прихватить белую часть кожуры лимона, так как она испортит вкус ликёра. Срезанную цедру кладут в смородину. Всё это тщательно перемешивают. Затем добавляют полтора литра водки, закрывают и ставят настаиваться в тёплое место. Настаивание длится полтора месяца. В течение этого времени настой ежедневно встряхивают. Затем ликёр процеживают, разливают в бутылки и укупоривают. Если готовый смородиновый ликёр постоит ещё несколько месяцев в укупоренной бутылке, его вкус улучшится.

Лимонный ликёр

Для приготовления лимонного ликёра на пол литра водки берут два чистых лимона. Очень острым ножом с них срезают тонкий слой цедры, стараясь не прихватить ни грамма белой части кожуры, которая может придать напитку неприятный горький привкус. Цедру заливают водкой и ставят настаиваться в тёплое место на две недели. После того, как настойка настоится, её процеживают и подслащивают. Для подслащивания смешивают пол литра настойки с сиропом, приготовленным из 50 г  сахара, хотя у каждого свои вкусовые предпочтения, и количество сахара может быть другим. Как приготовить сироп описано в статье "Как приготовить наливку". Готовый лимонный ликёр разливают в бутылки и закупоривают. Для того чтобы вкус ликёра был лучше, его ставят дозревать. Подробнее о дозревании ликёров можно прочитать в статье "Как приготовить домашний ликёр". 

Земляничный ликёр

Как приготовить ликёр из земляники? А очень просто! Свежесобранную лесную землянику перебирают, чтобы не было порченых и недозрелых ягод, моют, очищают от травинок и листиков. Затем берут сахарную пудру, по весу равному весу собранных ягод. В стеклянную банку слоями укладывают землянику, пересыпая сахарной пудрой. Всё это заливают коньяком так, чтобы коньяк покрывал ягоды и тщательно укупоривают. Банку ставят в тёплое место настаиваться. Во время настаивания необходимо как можно чаще взбалтывать содержимое банки. Настаивание длится, пока весь сахар не разойдётся. Но необходимо помнить, что земляника, малина, клубника настаиваются не более одной – двух недель (см. статью "Как приготовить наливку"). После настаивания ликёр процедить и разлить по бутылкам. Для улучшения вкуса,  разлитый в бутылки земляничный ликёр необходимо довести до состояния зрелости. О том, как это можно cделать, написано в статье "Как приготовить домашний ликёр".

Как приготовить домашний ликёр

Ликёры в домашних условиях готовят так же, как и домашние наливки, но вместо обычной водки при приготовлении ликёра  используют смесь спирта и водки в соотношении одна часть спирта к трём частям водки. Так же для подслащивания ликёров используют более густой сироп, чем для наливок. О приготовлении наливок можно прочитать в статье «Как приготовить наливку».

Зрелость ликёров

Особенностью ликёров является то, что в свежеприготовленном виде они, несмотря на тщательный выбор продуктов, часто не обладают достаточно приятными вкусовыми качествами. Ликёры нужно доводить до состояния зрелости. Только после длительного хранения их вкус становится таким, каким он должен быть.

Как ускорить созревание ликёров

Созревание ликёра можно ускорить. Для этого хорошо закупоренные бутылки с ликёром хранят в затемнённом тёплом месте в течение нескольких месяцев. Например, их кладут летом на крышу с солнечной стороны, где температура достигает сорока градусов, при этом бутылки защищают от солнца щитами, или кладут в деревянный ящик и оставляют лежать в течение лета. Ещё быстрее происходит созревание ликёра, если бутылки в течение часа нагревать в кастрюле с водой при температуре 60 - 70 градусов. При этом надо соблюдать осторожность. Пробку необходимо привязывать к горлышку проволокой, а сами бутылки должны быть наполнены не до самого горлышка, так как бутылки может разорвать.

Если ликёр получился мутным

Иногда ликёр, несмотря на то, что настойка и сироп были совершенно прозрачными, в итоге получается мутным. Такую ситуацию можно исправить. На каждые пол литра ликёра берут белок с одного или двух яиц. Этот белок взбивают в пену и, не прекращая взбивание, в белок вливают ликёр. Затем полученную массу разливают по бутылкам и ставят отстаиваться на два – три дня в тёплое место. После того, когда выпадет осадок, ликёр процеживают.

Как быстро приготовить наливку

Если у вас есть вишни, малина, чёрная смородина или другая садовая ягода, то Вы можете за короткое время приготовить из неё вкусную наливку.

Для этого необходимо помыть ягоды, очистив их от плодоножек. Положить ягоды в эмалированную кастрюлю, налить в неё водку, чтобы водка покрывала ягоды. Кастрюлю плотно закрыть крышкой. Всё это нагреть на плите, почти доводя до кипения, но не кипятить. Не давая остыть, влить эту массу в термос. Для этого необходим вместительный термос с широким горлышком. На следующий день слить полученную настойку из термоса и процедить её, стараясь не подавить ягоды. Затем подсластить наливку по вкусу (приблизительно 100 – 150 грамм сахара на пол литра наливки). Как видите, такая наливка готовится в течение суток.

Наливка из малины, скороспелая

Скороспелая малиновая наливка готовится следующим образом. Ягоды малины помыть и положить в банку. В глубокую кастрюлю налить воды, а на её дно положить тряпку, сложенную в несколько слоёв. Банку с малиной поставить в кастрюлю и нагреть на плите пока вода не закипит. Кипятить полтора часа. Затем снять кастрюлю с плиты и дать остыть. Из банки слить и процедить сок малины. В полученный сок добавить водку и сахар из расчёта на каждые пол литра сока – 100 – 150 г сахара и 200 – 400 мл водки. Наливка из малины готова.

Аналогично готовят скороспелую наливку из клубники и садовой земляники.

Наливку из малины можно приготовить и по такому рецепту: «Малиновая наливка».

Наливка из земляники, скороспелая

Скороспелая земляничная наливка готовится просто. Ягоды садовой земляники помыть, очистив от плодоножек и травинок. Наполнить земляникой банку. Банку с ягодами поставить в кастрюлю с водой, подложив на дно кастрюли тряпку, сложенную в несколько слоёв. Воду в кастрюле довести до кипения на плите. Кипятить полтора часа, Затем оставить остужаться. После этого сок слить и процедить, добавить в него сахар и водку. На 600 г сока необходимо приблизительно 100 – 150 грамм сахара и 200 – 400 мл водки. Наливка из земляники готова к употреблению.

Аналогично готовят скороспелую наливку из клубники и малины.

Наливку из земляники можно приготовить и по такому рецепту: «Земляничная наливка».

Наливка из клубники, скороспелая

Скороспелая нливка из клубники готовится быстро. Собранную клубнику помыть, очистить ягоды от плодоножек. Помытую клубнику положить в банку. В глубокую кастрюлю налить воды, на её дно положить тряпку. В эту кастрюлю поставить банку с клубникой. Затем кастрюлю поставить на плиту, воду довести до кипения. Кипятить полтора часа, после чего снять кастрюлю с плиты и дать её остыть. Из банки слить сок. Полученный сок процедить. В сок добавить сахар и водку. На каждые шестьсот миллилитров сока добавлять 100 – 150 г сахара и 200 – 400 мл водки (по вкусу).

Клубничная наливка готова.

Аналогично готовят скороспелую наливку из малины и садовой земляники.

Наливку из клубники можно ещё приготовить и по такому рецепту: «Клубничная наливка».

Клубничная наливка

Наливка из клубники готовится так же просто, как и земляничная наливка. Для этого понадобится 800 грамм клубники на каждый литр водки. Клубнику необходимо тщательно вымыть, очистить от плодоножек. Затем её укладывают в бутыль и заливают водкой. Бутыль закрывают и ставят настаиваться в тёплое место, но не на солнце. Длительность настаивания приблизительно полторы – две недели. Настоянную наливку тщательно процеживают, желательно 2 – 3 раза.

По желанию, сразу после первого настаивания можно настоять наливку ещё раз, на душистых специях - гвоздике,  корице и кардамоне. Это придаст напитку особый аромат. Количество специй зависит от личного вкуса. Второе настаивание длиться 3 – 4 дня. Подслащивание наливки осуществляют так, как описано в статье «Как приготовить наливку». Готовую клубничную наливку разливают в бутылки и закупоривают.  Вкус наливки из клубники улучшиться, если она постоит после разлива в бутылки ещё пару месяцев.

Ещё из клубники можно приготовить скороспелую наливку по следующему рецепту: "Наливка из клубники, скороспелая".

Земляничная наливка

Для приготовления наливки из земляники потребуется 800 грамм ягод на литр водки. Ягоды моют, при этом тщательно очищают их от плодоножек, травы и мусора. Затем землянику засыпают в бутыль и заливают водкой. Бутыль закрывают и ставят настаиваться в тёплое место, но не на солнце. Настаивание длиться полторы – две недели. Настоянную наливку тщательно процеживают, желательно 2 – 3 раза.

Сразу после первого настаивания по желанию можно попробовать настоять наливку ещё раз на гвоздике,  корице и кардамоне. Это придаст напитку особой пикантности. Количество душистых специй зависит от личных предпочтений. Второе настаивание длиться 3 – 4 дня. Подсластить наливку можно способом, описанным в статье "Как приготовить наливку". Готовую земляничную наливку разливают в бутылки и закупоривают. Наливка готова к употреблению, но её вкус улучшиться, если она постоит после разлива в бутылки ещё пару месяцев.

Из ягод земляники так же можно приготовить скороспелую земляничную наливку. 

Рябиновая наливка

Для того чтобы приготовить качественную наливку из рябины, необходимо собрать самые спелые и крупные ягоды, лучше всего это делать уже после того, как ягоды прихватят первые заморозки, тогда ягоды рябины становятся слаще. Собранные ягоды очищают от плодоножек, моют, высыпают на противень и ставят в духовку. Когда ягоды подвялятся, их остужают, засыпают в чистый бутыль на две трети объёма, заливают водку и ставят настаиваться в тёмное место. Настаивание длится до тех пор, пока наливка не приобретёт насыщенный тёмно – янтарный цвет. После того, как наливка настоится, её процеживают и подслащивают по своему вкусу. Как подсластить наливку можно прочитать в статье «Как приготовить наливку». Готовую рябиновую наливку разливают в бутылки и закупоривают.

Малиновая наливка

Для приготовления малиновой наливки потребуется пол литра питьевого спирта на каждые 600 грамм малины. Спирт используют по причине того, что малина при настаивании пускает много сока. Ягоды для наливки выбирают спелые, не порченные. Очищенную от плодоножек и мытую малину засыпают в стеклянный сосуд и заливают спиртом. Сосуд закрывают и ставят настаиваться на солнце. Через неделю наливку убирают с солнца и настаивают ещё три недели. Долго настаивать малиновую наливку не рекомендуется. Настоянную наливку процеживают, затем подслащивают. Для этого готовят сироп из приблизительно 250 г сахара на пол литра наливки. Количество сахара зависит от сорта малины и Вашего вкуса. О том, как приготовить сироп и подсластить наливку, подробнее описано в статье «Как приготовить наливку». Готовую малиновую наливку разливают в чистые бутылки и закупоривают.

Малиновая наливка, которую можно приготовить в течении дня. Рецепт этого напитка здесь. 

Скороспелая вишнёвая наливка

Для приготовления скороспелой вишнёвой наливки сначала из помытых, спелых, не подгнивших и не червивых вишен выжимают два литра сока. В сок добавляют щепотку корицы и гвоздики. Вынимают ядра нескольких вишнёвых косточек, измельчают и тоже кладут в сок. Этот сок выливают в эмалированную посуду, засыпают пол килограмма сахара и варят на слабом огне, постоянно помешивая, пока сок не сгустится до консистенции сиропа. После того, как готовый сироп охладится,  его процеживают. Затем полученный сироп смешивают с одним литром водки, заливают в чистые бутылки, закупоривают и ставят настаиваться на две – три недели.

Так же можно приготовить вишнёвую наливку по следующим рецептам:
«Вишнёвая наливка из подвяленной вишни» и
«Вишнёвая наливка» 

Вишнёвая наливка из подвяленной вишни

Для приготовления вишнёвой наливки собирают спелые, сочные, не порченные и не червивые ягоды. Вишни обмывают от пыли и обрывают им плодоножки. Затем их выкладывают в один ряд на противень. Чтобы сок из вишен не вытекал, ягоды кладут обязательно дырочками вверх. Ягоды помещают в слабо прогретую духовку. Как только вишни сморщатся, их достают из духовки и дают им остыть. Подвяленные вишни засыпают в чистый бутыль и заливают водкой. Бутыль ставят в прохладное место на десять дней. Настоявшуюся наливку сливают, а ягоды опять заливают водкой. Бутыль снова ставят в прохладное место, но настаивание длится уже две – три недели. Когда вторая наливка настоится, её сливают и смешивают с первой. При необходимости наливку фильтруют от частиц мякоти ягод. После этого её подслащивают. Процесс подслащивания описан в статье «Как приготовить наливку». Готовую вишнёвую наливку разливают в бутылки и плотно закупоривают.
 

Так же можно приготовить вишнёвую наливку по следующим рецептам:  
«Вишнёвая наливка»
«Скороспелая вишнёвая наливка» 

Вишнёвая наливка

Вишнёвая наливка обладает очень приятным вкусом и ароматом. Вишни для наливки выбирают обязательно спелые, они не должны быть червивыми или подгнившими. Ягоды моют и засыпают в стеклянную ёмкость, затем заливают водкой. На один килограмм ягод берут один литр водки, при этом водка должна покрыть ягоды. Ёмкость закрывают крышкой и ставят настаиваться. Если косточки из ягод не вынимались, то настаивание длиться два месяца. Если вишни были без косточек, то настаивать можно несколько меньше, недель пять – шесть. После того, как наливка настоялась, её сливают и процеживают. Затем наливку подслащивают по своему вкусу (как это лучше сделать, можно узнать в статье «Как приготовить наливку»). Готовую вишнёвую наливку разливают по бутылкам и плотно закупоривают.

Так же можно приготовить наливку из вишни по следующим рецептам:
«Вишнёвая наливка из подвяленной вишни».

«Скороспелая вишнёвая наливка» 

Как приготовить наливку

Приготовить домашнюю наливку совсем не сложно.Сначала необходимо перебрать сырьё. Выбирают зрелые, не червивые и не порченные плоды и ягоды. Затем их моют и просушивают. После засыпают в бутыли, приблизительно на две трети объёма и заливают водкой, коньяком или спиртом. Всё это плотно закупоривают и ставят настаиваться в тёплое место, лучше всего на солнце. Настаивание, как правило, длиться один – два месяца. Если наливку готовят из мягких ягод, например малины, клубники и так далее, то настаивание длиться несколько дней (не более одной – двух недель), в противном случае, наливка будет иметь тёрпкий привкус и может помутнеть. В процессе настаивания обязательно раз в день или два бутыль с наливкой необходимо встряхивать. Готовность наливки определяют по исчезновению водочного вкуса. Наливка становится тягучей, ягоды отдают ей свой вкус и аромат. После того как наливка настоялась, её фильтруют.Затем настоянную наливку подслащивают. Настойку выливают в эмалированную посуду, добавляют сахар в нужном количестве, и разогревают на плите, постоянно помешивая. Весь добавленный сахар должен постепенно раствориться. К сожалению, часть ароматических веществ при этом улетучится, но зато сама наливка будет менее подвержена брожению и засахариванию.

Подсластить наливку можно иначе. Для этого необходимо добавить в неё сахарный сироп. В зависимости от количества добавленного сиропа и его густоты, можно получить либо просто наливку, либо ликёр, либо крем. На один объём наливки добавляют один – два объёма сахарного сиропа. Чтобы приготовить сироп, на каждые полкило сахара берут стакан воды. Эту смесь ставят на огонь и непрерывно помешивая, доводят до кипения. Появляющуюся пену – удаляют. Сироп будет готов тогда, когда он закипит крупными пузырями, и будет стекать с ложки тонкой струйкой. Такой сироп используют для кремов. Для наливок и ликёров его варят более жидким. Настойку лучше смешивать с горячим сиропом, но не кипящим.

Готовую наливку разливают в чистые бутылки и плотно закупоривают. Хранят наливку, как правило, в прохладном месте.

Несколько советов по приготовлению наливок можно найти в статье "Полезные советы по приготовлению настоек и наливок". 

Так же, в статье "Как быстро приготовить наливку" Вы узнаете рецепт приготовления наливки за 24 часа.

Абрикосовая водка - абрикосовка

Для приготовления абрикосовой водки нужно обмыть и обсушить свежие, спелые плоды. Вынуть из них косточки. Сами абрикосы протереть через крупное сито. Полученной массой на половину заполнить чистую ёмкость, эмалированную или стеклянную. Идеально подходит десятилитровый бутыль. Половину вынутых косточек разбить, достать из них ядра. Ядра измельчить и добавить в абрикосовую массу. Из расчёта 1:1 (на 1 кг абрикосов - 1 литр) влить коньяка или водки и засыпать семьдесят пять грамм сахара, ёмкость при этом не заполнять полностью. Всё это перемешать. Затем закрыть крышкой и поставить в тёплое место для брожения. Дождаться когда масса перебродит. Процедить всё через сито, профильтровать. Готовую абрикосовку разлить по бутылкам и закупорить.

Сборные настойки

Если для настаивания водки используются несколько душистых компонентов - трав, кореньев, листьев, семян, то тогда настойку называют сборной. В этом случае подбор составляющих компонентов для напитка – процесс в значительной степени творческий. Каждый при этом отталкивается от своего личного опыта и вкусовых пристрастий. В силу этого, абсолютно точных рецептур приготовления таких настоек нет. Существуют, как довольно сложные рецепты водок, требующих несколько циклов перегонки, так и простые способы приготовления сборных настоек прекрасного качества.

Но при этом, всё же следует придерживаться традиционных рецептов, проверенных временем и не одним поколением любителей оковитой, ведь многие из трав содержат большое количество активных веществ, применять которые следует с осторожностью.

Ещё, нужно взять на заметку одно правило приготовления сборных настоек: чтобы приготовленная водка получилась более качественной, все компоненты, используемые для настаивания, по возможности должны быть приблизительно одинакового размера. Поэтому, крупные корни и стебли трав перед применением следует измельчать.

Мандариновая водка

два мандарина на 0,5 л водки

Рецепт мандариновой водки также прост, как и рецепт лимонной водки. Для приготовления пол литра напитка потребуется два мандарина. Сперва необходимо тщательно вымыть и насухо протереть плоды.

Цедру удобно срезать  канцелярским ножом

Затем очень остро наточенным ножом с обоих плодов срезаем оранжевую часть шкурки. Эту операцию нужно проводить очень осторожно, стараясь не прихватить белую мягкую часть кожуры, так как она ухудшает вкус напитка. 

Мандариновая водка  готова

Срезанную оранжевую цедру засыпаем в чистую бутылку или банку и заливаем водкой. Плотно закрываем сосуд и оставляем настаиваться. Настаивание должно производиться в тёплом месте не более двух суток. Готовый напиток фильтруют. Водка на мандариновых корках настаивается и хранится не обязательно в посуде из тёмного стекла.

Рябиновый ликёр

После приготовления рябиновой настойки остаются ягоды рябины, выбрасывать которые было бы не разумно. Из этих ягод, можно приготовить замечательный рябиновый ликёр.

Для получения достаточного количества рябинового ликёра необходимо взять остаток ягод, из которых приготавливали рябиновую настойку в трёхлитровой банке, по рецепту, который находится по этой ссылке. Эти ягоды засыпают в чистую банку, добавляют один килограмм сахара. Ежедневно, дважды в день на протяжении одной – двух недель необходимо взбалтывать банку, до тех пор, пока выделяющийся из ягод сок не закроет их полностью. Этот сок  необходимо процедить. Затем нужно взять прокипячённую воду, в половине объёма от полученного сока и влить её в сок. Разбавленный сок нагревают приблизительно до семидесяти градусов и заливают в чистый термос на три – четыре часа. После этого дают ему остыть. Остывший сок фильтруют и разливают в бутылки для последующего хранения, не забыв тщательно их закупорить. Хранится ликёр два – три года, хотя при желании можно употреблять его и сразу после приготовления.

Рябиновка – настойка на плодах рябины

рябина

В своё время настойка на ягодах рябины, или как её ещё называют рябиновая водка, была одной из самых распространённых и почитаемых на Руси. И в наши дни нстойка рябины пользуется заслуженным уважением среди любителей домашних настоек.

Для приготовления настойки на рябине выбирают самые крупные ягоды,они должны быть зрелыми и сочными. Сбор плодов рябины необходимо проводить сразу, после первых морозов, когда под их действием ягоды приобретают сладковатый вкус. Собранную рябину необходимо тщательно очистить от черенков, не забывая при этом об остатках цветочной чашечки. Очищенные ягоды промывают водой и просушивают. Затем засыпают их в чистый бутыль, заполнив его на две трети объёма. Не обязательно использовать бутыль из тёмного стекла, так как настойка рябины к свету не чувствительна.

Для приготовления качественного напитка желательно использовать коньяк, но и водка также отлично подойдёт. Наполненный рябиной бутыль заливают водкой или коньяком доверху, плотно закрывают и ставят в тёплое место. Настаивается рябиновка порядка трёх недель. За это время она приобретает коричневый цвет и насыщенный аромат рябины. Затем настойку фильтруют. Храниться она должна в плотно закупоренных бутылках.

Использованные ягоды повторно заливают водкой или коньяком в тех же пропорциях, что и в первый раз и снова настаивают три недели. Готовую настойку так же фильтруют, после чего её смешивают с первой. Такое смешивание даёт существенное улучшение напитка. Рябиновая водка готова.
А ягоды рябины, которые остались после приготовления рябиновки, можно использовать для приготовления рябинового ликёра.

Медовая перцовая настойка

перцовка

Настойка перцовки широко известна во всём мире.
Перцовка с мёдом готовится просто.Помыв один стручок  красного острого перца, делаем на нём ножом несколько лёгких надрезов, чтобы сок перца лучше насыщал настойку. Но не делайте надрезы глубокими, они не должны проникать внутрь перца. Кладём стручок в пол-литровый бутыль, добавляем щепотку тмина, заливаем водкой.

Чтобы напиток получился приятного цвета, необходимо положить немного высушенных перегородок грецкого ореха.

Закупорив, ставим   бутыль на две недели в тёмное место. Через две недели в настойку добавляем чайную ложку мёда. Надо отметить, что от мёда напиток несколько помутнеет. Оставляем настаиваться ещё на две недели. Бутыль необходимо периодически взбалтывать, чтобы лучше растворился мёд. Определить готова ли наша "перцовка водка" можно так: если перец опустился на дно сосуда - напиток готов. После этого, настойку фильтруем, заливаем в чистую бутылку для последующего хранения и употребления.

Домашняя перцовка и в наши дни популярна в народе для лечения лёгких простуд.

Водка лимонная

Лимонная водка - замечательный алкогольный напиток с цитрусовым послевкусием. Рецепт лмонной водки следующий.
На одну пол-литровую бутылку обычной водки берут два небольших лимона. Плоды необходимо тщательно вымыть и вытереть насухо. Затем с этих лимонов срезают жёлтую часть шкурки, используя для этого очень острый нож. Делать это надо как можно аккуратнее, так как малей­шее присутствие белой кожуры придаст водке горький, неприятный привкус. Срезанную цедру помещают в бутылку и заливают водкой. Настаивание производится несколько дней в теплом месте, после чего водку фильтруют. Для настаивания лимонной водки не обязательно применять посуду из тёмного стекла.
Оставшиеся очищенные лимоны можно использовать для приготовления желе или соусов.
Аналогично готовят мандариновую и апельсиновую водки. 

Полезные советы по приготовлению настоек и наливок

Виды настоек и наливок
Домашние настойки и наливки бывают двух видов: без добавления сахара (так называемые не подслащенные напитки) – это водки и настойки, и с добавлением сахара (подслащенные) - это наливки, ликёры и кремы. Отличие наливок, ликёров и кремов в количестве добавляемого сахара. Чем больше сахара, тем гуще получается продукт. Особую группу составляют наливки, приготовленные методом брожения.
Если для приготовления настоек используют один компонент, то получают простые настойки, когда используют смесь из трав, семян и плодов, то получают сборные настойки.

Посуда для приготовления настоек и наливок
Для приготовления наливок и настоек используют только стеклянную или эмалированную посуду. Категорически не рекомендуется применять посуду сделанную из алюминия, а тем более из жести. Такая посуда портит продукт, придаёт ему привкус метала, превращает прозрачный напиток с благородным приятным оттенком в мутную жидкость неопределённого цвета.

Ягоды и фрукты для наливок

Для того чтобы наливка получилась хорошего качества, ягоды и фрукты, используемые для их приготовления должны быть обязательно спелыми. Можно также использовать перезрелые и не сильно помятые плоды, но ни в коем случае не порченные или червивые.

Удаление косточек из плодов

Так же необходимо знать, что перед приготовлением наливки из плодов персика и абрикос косточки удаляют, а косточки слив и вишни можно оставить.

Высококачественные наливки

Если Вы хотите получить наливку высокого качества, то ягоды и фрукты не следует разминать или перетирать сквозь сито. Это можно делать лишь для быстроты процесса созревания наливки, но в ущерб её качества.

Скороспелые наливки

Ну а если вы всё же решили приготовить скороспелую наливку, то тогда ягоды и фрукты нужно измельчить, полученную мезгу протереть через сито, чтобы удалить зёрна, оставшиеся стебельки и прочее. Затем, смешав с водкой, поставить настаиваться. Ещё быстрее можно приготовить наливку, если сначала сварить из ягод и фруктов сироп, а затем смешать его в равных пропорциях с водкой.

Основа для настоек и наливок

Для приготовления домашних спиртных напитков - настоек, наливок, ликёров в качестве основы используют обычную водку, питьевой спирт или коньяк. Качество итогового продукта напрямую зависит от качества сырья, взятого за основу. Поэтому следует тщательно выбирать водку или коньяк для приготовления настоек.

Пропорции добавления водки

Как правило, на единицу объёма водки берут от одной до двух третей объёма ягод, при этом водка должна полностью покрывать эти ягоды.  

Сроки настаивания настоек и наливок

Напитки, для приготовления которых используются травы, листья и спелые сочные ягоды не следует настаивать слишком долго. Сырьё отдаёт настойке свой аромат и цвет тем быстрее, чем оно нежнее. Если настаивать мягкие и нежные  листья и травы слишком долго, то настойка приобретёт тёрпкий привкус. Время настаивания такого сырья следует ограничить одними, максимум двумя сутками, в противном случае напиток получится с травяным привкусом. Для сохранения насыщенного цвета таких напитков для настаивания следует применять бутыли из тёмного стекла, и хранить готовый продукт надо обязательно в тёмном месте, иначе не избежать пожелтения настойки.
Напитки, приготовленные из очень нежного сырья, например листовка из почек и листьев смородины, не  терпят длительного хранения и со временем теряют аромат и насыщенный цвет. Следовательно, нет смысла заготавливать такие настойки впрок.
Если настойка готовится из очень нежных плодов, например таких как малина, ежевика, клубника и так далее, то не нужно настаивать напиток больше двух недель, так как он может получиться мутным и с тёрпким привкусом.  Если Вас не устроит насыщенность цветом и ароматом напитка, настоянного в указанные сроки, то можно повторить процедуру настаивания полученного напитка по второму разу на свежих ягодах.

Если наливка получилась мутной

Иногда наливка, несмотря на то, что настойка и сироп были совершенно прозрачными, в итоге получается мутной. Такую ситуацию можно исправить. На каждые пол литра наливки берут белок с одного или двух яиц. Этот белок взбивают в пену и, не прекращая взбивание, в белок вливают наливку. Затем полученную массу разливают по бутылкам и ставят отстаиваться на два – три дня в тёплое место. После того, когда выпадет осадок, наливку процеживают.

Фильтрация настоек и наливок

Сливание и процеживание настоек производится сквозь стеклянную воронку, выложенную куском гигроскопической ваты. Не следует отжимать использованную вату, иначе всё что Вы отфильтровали снова окажется в готовом продукте.

Хранение настоек и наливок
Как правило, хранение готового продукта производится в бутылях из тёмного стекла. Перед хранением напиток необходимо плотно и надёжно закупорить. Место для хранения должно быть достаточно тёмным, тогда напиток лучше сохранит свой цвет.

Рецепты домашних водок, настоек, наливок и ликёров - всё просто.

На протяжении многих веков на Руси наши деды и прадеды из поколения в поколение передавали  проверенные веками различные народные рецепты приготовления крепких напитков – медовух, настоек, наливок. Наши пращуры употребляли их не только для поднятия настроения, они ими ещё и лечились. Ведь ингредиенты, используемые для приготовления настоек и наливок, служили как для улучшения вкусовых качеств напитков, так и для придания им целительных свойств.

В современном мире старые добрые рецепты предков стали постепенно забываться. На смену привычным медовухам, зубровкам, перцовкам, рябиновкам, вишнёвкам пришли дружным строем под марш мировой глобализации иноземные текила, мартини, амаретто, кальвадос, самбука и прочие. Эти диковинные иностранцы на полках и витринах магазинов беспардонно вытесняют всё привычное, родное, национальное.

Спорить не буду – каждый из этих напитков достоин уважения и с честью представляет свою родину (кто Мексику, кто Францию, Италию и т.д.). Но, как правило, на эти напитки цены довольно высокие, к тому же, не редкость порой банальная фальсификация, чрезмерное использование при их производстве химических составляющих – различных ароматизаторов, красителей и пр. И как следствие - вместо лечащих и радующих душу настоек мы употребляем вредную химию. Всё это заставляет нас обращать свой взор в прошлое, где смородиновый лист, сочная садовая ягода, собранная в лесу целебная трава – были составляющими традиционных напитков.

К сожалению, далеко не каждый может похва­статься тем, что пробовал настойку и наливку, приготовленную по классической технологии. И уж, конечно, мало кто может сказать, что умеет готовить такие напитки. А между тем это дело не такое сложное, необходимо только соблюдать ряд обязательных условий при приготовлении наливок и настоек, и результат не замедлит сказаться — вы получите напиток, который удовлетворит ваш изысканный вкус и порадует душу.